地三鲜的家常做法步骤 ？地三鲜的家常做法步骤窍门
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本文目录
毛豆豆子怎么做
可以做一道毛豆炒香干 。主料:毛豆400克 ，做法做法香干4块，大全大全青椒3个，家常家常红椒3个 ，黄豆黄豆肉300克。炒豆炒豆菜
青红椒切小块 ，干的干毛豆洗干净 ，肉切成丝 ，肥肉瘦肉分开 。大蒜拍碎 ，生姜切片 ，锅中倒入油 ，油热以后下肥肉和蒜姜煸炒 ，把肥肉里面的油炒出来 ，再倒入瘦肉炒 ，瘦肉炒的差不多了在往锅里倒入毛豆 ，毛豆炒个四五分钟 ，待七八分熟的时候，倒入生抽和一大勺香辣酱炒个一二分钟 ，让毛豆入味 ，把切好的青红辣椒和香干倒进去 ，加入适量的盐，大火不停的翻炒 。一两分钟后就可以出锅了。
黄豆豆腐干家常做法
步骤1
备料 。上等黄豆3公斤 ，精盐600克 ，酱油250克 ，桂此15克 ，姜丁25克 ，香葱15克 ，味精10克
步骤2
磨浆。先将黄豆洗净 ，用清水浸泡一昼夜 ，然后磨成浆 ，滤渣后备用
步骤3
煮浆 。将磨好的生豆浆上锅煮好后 ，再添加20%-25%的水 ，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度 ，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通
步骤4
凝固。浆温降至80－90℃时 ，即可用卤水点浆 。点浆时应注意均匀一致 ，要勤搅 ，但要防止乱搅 。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点 ，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~c左右时上包
步骤5
划脑 。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水 ，又能使 ，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多
步骤6
上包 。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上 ，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加 ，豆腐脑要铺匀 ，可稍高于格子几毫米 ，数量要根据豆腐干的厚薄来确定 ，但每批厚薄要一致 。然后将包布包扎紧 ，加压成型，1小时后拆下包布 ，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟左右取出
步骤7
浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀 ，再把晾凉的豆干置干盐水缸内 ，浸泡半天后捞出 ，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐 、姜丁 、桂皮(用纱布袋装好) 、酱油 、香葱 、味精 ，制成卤水
步骤8
煮干 。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干 ，煮30分钟左右 ，取一豆干观察，如色呈棕红 ，味道香美 ，即可取出
肉皮炒辣豆的家常做法
熘炒，手工挑选肉皮一斤，用流动水清洗干净，用刀刮去附物 ，放入开水锅里煮半小时 ，捞出沥水刀切成条 ，油锅加热 ，葱姜爆锅放入八两辣豆肉皮，桂皮水淀粉勾芡，快速翻炒出锅 。
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